Réponse à la question de Jan sur "la part des anges" :
Pendant toute la durée du vieillissement du Cognac ou de l'Armagnac, le degré alcoolique diminue progressivement par évaporation de l'alcool. C'est cet alcool évaporé que l'on appelle "la part des anges".
Dans cet article du professeur Amancio TENAGUILLO y CORTAZAR, on trouve la même réponse avec un développement intéressant sur les rapports entre la sexualité et le vin. Vaste sujet !